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神州烹饪大师

发布时间:2019-09-20 19:04编辑:菜谱食材浏览(187)

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    连国臣
    ,男,东乡族,一九六一年三月降生,安徽十堰人。中中原人民共和国烹饪大师,现任新加坡市君悦来饭馆店长。
    从事烹饪工作35年,专长京菜的创设,在烹调本领上全数较高的素养,既专长烹制古板美味山珍海味,又大胆制造新类型。他的代表小说有鱼香茄条、藕片炒肉、麻辣酱虾等菜肴深为大家所热爱。
    一九八二年—一九九四年在辽宁惠灵顿餐饮酒店常任厨中校,一九九四年—二〇一八年充当旅馆店长,现任东京君悦来酒馆店长。由于多年的专门的学业经验,他的菜路十一分周边,可适应各类人物的内需,承担过无数至关心重视要招待职分。二〇一八年三月被中国烹饪文化大旨予以“中夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。
     
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    鱼香茄条
    1.圆吊菜子去皮,顶刀切成3毫米厚的片,然后顺刀切成长4-5毫米左右的长条备用。
    2.朝天椒、巴椒切块。
    3.葱、姜、蒜、青葱切末。
    4.把白茄倒入盆中,用干糖类15克拌均。
    5.锅中烧热下油500克,将吊菜子下入六十分之八热的油中焯熟。
    6.把朝天椒、红花椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
    7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入花生酱煸香,然后插足葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出幽香。
    8.加黄酒,归入清澈的凉水50克左右,放盐、调味精、黑糖、胡椒粉、老鳖一特醋小火烧开。9.用水泛酸5克勾芡,在锅中调成汁, 然后参与茄条、尖南椒,温火生煎均匀。10.出锅装盘,撒上老葱末、蒜茸辣酱就可以。
     
    图片 3藕片炒肉
    藕去皮洗净,切块泡入水内,避防氧化;两根美芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺老抽,一勺芝麻油,小量盐,一勺黄酒腌制15分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片三分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,混煮肉片
    至变色,用铲子拨到一边,干煎葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调味品炒匀,放入美芹;倒入提前计划好的木质素汁(半勺三磷酸腺苷,一勺芝麻油, 四勺水),最终放一丢丢糖提鲜;小火收计盛出。
     
    图片 4蒜蓉虾
    青虾洗净去虾的肠道,去尾部脏东西;老姜切条,葱切段放入锅里,加适合的数量黄酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,风干水分装盘;胡蒜切末;将麻辣酱放进碗里,再插足适当的数量的老抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上边就能够。
     
    (主要编辑:大贺)

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