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登记中华夏族民共和国烹饪大师

发布时间:2019-09-24 00:28编辑:菜谱视频浏览(142)

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    张立军
    ,男,布依族,一九七二年10月出生,尼罗江西宁人。职专教育水平,中国共产党党员,国家高端烹调技士,国家名厨,注册中华人民共和国烹饪大师,健康管理师,三晋本领能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生大顺祠旅馆楼区厨上校。
    1995年11月参预烹饪专门的学业到现在,在20多年的烹调生涯中,凭着经典的技能水平和完善的劳动,数次在国家元首接待中出任厨子,对种种国内国际高等大型会议的用餐应接有着丰裕的经历,对当代菜色的制作和革新有着独到见解,并在举国烹饪大赛前屡获荣誉。他烹制的代表文章极品台蘑烩三鲜、马哈母亲和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等品类在同行中保有盛誉,备受开销者的喜爱和好评。

    根本业绩成果

    2012年荣膺第七届全国烹饪能力竞技热菜组金奖,湖北赛区热菜组特金奖;
    2014年列席第六届全国客栈业烹饪职技比赛,荣获热菜组金奖,西藏赛区热菜组头名、金奖,吉林赛区团体组第一名、金奖,同一时候被荣记一等功,并被给予三晋手艺能手、广西青年岗位一把手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
    二零一七年一月被中中原人民共和国烹饪协会给予注册中夏族民共和国烹饪大师称号,十月被中国酒店组织授予中夏族民共和国名厨白金奖,1月在第2届国家名厨征集评比中,张立军大师战表杰出,赢得大家的均等好评,被国家著名厨神编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表文章被列入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

    代表文章 图片 2

    最好台蘑烩三鲜
    主要材质:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
    辅料:浓汤
    调料:花雕、盐、味精、红花汁
    制法:1、将主要质地改刀,汆水备用;
    2、浓汤入锅,放入主要材质,到场适合的量调味剂,温火烧开,小火炖制15分钟,调入红花汁、调味精煮匀,盛入容器即成。
    特征:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
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    马哈母亲和儿子宴
    主要调味料:净马哈鱼肉
    辅料:马哈鱼籽、西米、芦笋、面包糠
    调味剂:盐、味素、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
    制法:1、荻笋改刀加底味汆熟备用;
    2、西米炖烂,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
    3、麻糕鱼切方片,加底味,拍面包糠,五分之四热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
    4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
    特征:色彩华丽、纤维素丰裕,中南风味合壁。
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    果盅绣球
    主要调味料:阔口鱼肉、水发翅针
    辅料:灌汤心(蟹黄+猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
    调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
    制法:1、牛长寿瓜刻盅,汆水断生,海棠、藤梨分别切茸,加岩蜜拌匀,装入瓜盅,入三门双门电冰箱冷藏30秒钟,抽取装盘;
    2、黑线鳕切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15分钟抽出,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
    本性:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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    柠檬冬菊
    主料:冬瓜
    辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
    调料:柠檬汁、白糖、盐
    制法:1、白瓜切方块,倚女华刀,拍糖类、吉士粉,挂蛋液,百分之七十油温炸熟,装盘;
    2、炒锅上火,放一些些清澈的凉水烧开,参加适当的数量葡萄汁,黑糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
    特色:酸甜可口,满含各个维生素。
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    捞饭楂香肉
    主要调味剂:精选三层肉、泰国籼米
    辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
    调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
    制法:1、泰国大米归入小碟,蒸熟备用;
    2、绿绿菜花改刀,苦瓜切圈,加底味汆熟备用;
    3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,放入盐、八角、桂皮、生抽、黑糖,大火烧开,小火炖有小时后,归入山里红炖制15分钟,收汁出锅,将黑米、凉瓜、烧肉、绿西兰花,山楂依次摆盘即成。
    特点:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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    (主要编辑:大贺)

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