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炒鲎片的做法,炒鲨片的做法

发布时间:2019-11-24 05:46编辑:美食新闻浏览(171)

    炒鲎片的做法简单是闽菜菜谱里的常见菜,但怎么做炒鲎片最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着家常美食网来做这道炒鲎片吧

    主料:鲨鱼400克

    炒鲎片的原料:

    辅料:淀粉10克,香菇10克,冬笋100克,番茄25克,鸭蛋60克

    净鲎尾肉…400克,干淀粉…10克,水发香菇…25克,湿淀粉…25克,净冬笋…100克,绍酒…10克,番茄片…25克,精盐…3克,鸭蛋清…2个,味精…2克, 辣椒片…1.5克,猪骨汤…100克,蒜末…25个,猪骨汤…100克,嫩姜片…1.5克

    调料:黄酒10克,盐3克,味精2克,辣椒2克,大蒜25克,猪油50克,子姜2克

    如何做炒鲎片:

    炒鲨片的特色:

    成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

    1. 将鲎尾肉软骨剔净,切成薄片,用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁,把鲎肉片浆匀稍腌,鸭蛋清盛于碗,打散后,加入干淀粉拌成蛋粉糊。

    教您炒鲨片怎么做,如何做炒鲨片才好吃

    1. 取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;

    2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁;

    3. 用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;

    4. 鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;

    5. 把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;

    1. 冬笋切成片;

    7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;

    1. 而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;

    9. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

    2. 番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁,冬笋切成片。

    炒鲨片的制作要诀:

    1. 鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可使鲨片人味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味;

    2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡;

    1. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

    小帖士-食物相克:

    淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

    番茄:西红柿忌与石榴同食。

    鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

    3. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起。而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底。

    4. 炒锅置旺火上,下猪油50克烧热,先将香菇下锅略几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过没鲎肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。

    注意:

    1. 鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌,可合鲎片入味,挂糊炸后,炒熟下至没有后味。

    2. 鸭蛋清打散后,加干淀粉拌成蛋粉糊,这里,鸭蛋清只打散为好,不可打起白泡。

    炒鲎片的特点:

    1.海鲎属节肢动物,雌大雄小,其头胸、腹部、背面复以凸形莹滑的褐色坚甲,腹甲略呈六角形,两侧有六个短棘,口长在腹面。 海鲎是地球上最古老的动物之一,远在四亿多年前,古代海洋中的鱼类还未出现之时,它就已在海里生长了。鲎的外形欠,但味极鲜美,尤为鲎尾肉最为幼嫩甘香。

    2. 我国海鲎主要分布于闽、浙、台、穗沿海一带,尤以为厦门刘五店、大小嶝和集美海区所产的大而量多,故而厦门吃鲎的历史悠久,闻名中外。本品成菜色泽洁白,质地柔嫩,有甜糯、鲜醇、淡爽、香辣之特殊风味。

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