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谭家宴私厨创建人

发布时间:2019-09-20 19:04编辑:饮食健康浏览(67)

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    谭学文
    ,男,土家族,一九七七年一月出生,青海宜章人。国家英式烹调高档技术员,国家高等生物素师,国家名厨,现任卡拉奇市良品道餐饮管理有限公司奉行董事、总老总。
    她不仅仅领会八大菜系,越来越长于于保健官府菜、融入菜、新国菜的炮制技能,是一个人手艺周到的烹调大师。谭学文同志群策群力,包容并蓄,把各路名厨的技巧溶于一身,不断探究创新。他烹制的代表名菜有热水大白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄花鱼等门类深为花费者及军事和政治长官的心爱与好评。

    图片 2 绩效成果

    从1998年起早先从事烹饪工作现今,前后相继在中国人民解放军总参考部应接所、京西旅社、香岛旅社、国际饭店、人民会堂职业学习,从军十余年曾担当克雷塔罗军区某部厨司令员,长时间从事应接职业,期间因可以地实现招待多位党和军事和政治首领职务,前后相继荣膺三等功2次,二等功1次。二〇一〇年十一月出席第六届全国烹饪本领竞技,荣获热菜金奖,二零一八年3月在首届国家名厨征集评比中,谭学文同志成绩非凡,赢得大家的一致好评,获得国家著名厨神编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表文章被列入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被录入中夏族民共和国江山名厨网档案库。

     

    代表文章 图片 3

    热水黄芽菜
    主要质感:黄秧黄芽菜5颗
    辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
    做法:将具有的上汤料剁块飞水洗净,白坡洼热烤香,姜炸香,广陈皮入锅内加纯干净的水50斤小火烧开改大火煲制6小时左右;将牛肉、鸡腿肉、支气管发育不全肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把牛肉泥、鸡腿泥、胸腔积液泥分次扫汤至稻草黄;把白菜取芯飞水过凉挤干水,归入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制30分钟就能够。
    特色:口感醇厚,口味涩鲜,营养健康。
       
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    谭府佛跳墙
    主要材质:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,澳洲鹌鹑蛋等十余种原质感。
    配料:白汤,盐,白砂糖水,藏红花等。
    做法:将发制好的原材料盛入佛跳墙罐内,将毛汤调理味道密封上蒸箱炖制数小时就可以。
    特色:口感醇厚,飘香四溢,生物素丰盛。
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    葱烧辽参
    主要调味料:水发辽参10条。
    配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
    做法:将海参提前入味30分钟,京葱切段炸成砂橄榄黄入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就可以。
    特点:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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    脆皮黄鱼
    主要材质:黄海野生黄鱼150克左右。
    配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东交食用油。
    做法:将改好刀的大黄朝仔用葱、姜、盐、熏制30分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就能够。
    特点:造型卓绝,外焦里嫩,味道鲜美。
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    (责编:大贺)

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