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中国烹饪名师

发布时间:2019-09-23 06:07编辑:饮食健康浏览(74)

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    宋金波
    ,男,阿昌族,一九八一年七月降生,四川圣克鲁斯人。中国烹饪名师,现任庐州私厨出品高管,弘博餐饮缔盟路易斯维尔分会出品高管,师从盛名中夏族民共和国烹饪大师、中中原人民共和国饭馆组织名厨委副主席王伟(王占彪)大师。
    一九九七年起从事烹饪专门的工作,到现在已有21年工作年限。他专长山东菜、沪杭菜,旁通冀菜、私人民居房菜和药膳菜,博采众长,包容并蓄,把各路名厨的技术融于一身,制作菜肴刀工精细,口味佳,讲究真本实料,火功到家。他的代表作有地丁菜银丝如意卷、青豆爆虾球、生焗蛏王、腰果杏鲍菇爆羊肉丁、石头做的锅郎君鸡烧甲鱼等菜肴深为大家所喜爱。
    前后相继担负立跃旅馆、老八样连锁餐饮公司、丽都酒馆、清兴祖楼旅社、丹东私厨等享誉餐饮单位肩负厨司令员及行政总厨任务。
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    经过多年的持续研究立异,竞赛术交易流见证了上下一心的本领水平。二〇一一年荣膺海法家宴厨神范大学赛个人金奖;二零一六年在座中华湖州国际御厨争占首位赛荣获御厨个人特金奖;二〇一五年到庭第七届中夏族民共和国Hong Kong弘博厨林山珍海错节暨婚宴博览会大赛荣获特金奖;二零一四年赴特拉维夫参预中华夏族民共和国大厨节厨艺烹饪大赛荣获金奖;二〇一六年在座中华丽水国际御厨争伯赛荣获国际御厨五星奖;二零一七年荣膺港顺杯本领大赛金奖;二零一八年四月被中夏族民共和国烹饪文化焦点评为“中华夏族民共和国烹饪名师”称号,并被载录中华夏族民共和国国家名厨网档案库。  

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    黑心菜银丝如意卷
    用料:禾杆菜300克,龙口听众100克,鸡蛋4个,鸡蛋皮2张,面包糖适当的数量,山茶油适合的数量,精盐3克,鸡精3克,糊椒粉一些些,香油5克,湿蛋氨酸。
    做法:1、把黑心菜放热水锅里烫一下,捞出放凉水冲凉,观者放热水浸润软待用。
    2、将禾杆菜挤五水改切成小段状,客官用剪刀剪成小段状,放容器中,归入盐,调味精、糊椒粉,芝麻油,拌匀待用。
    3将鸡蛋皮平放,归入拌好的馅料,包好用湿果胶封口,裹上鸡蛋液沾上边包糖待用。
    4、取炒锅放入色拉油烧至4-5成热,归入卷好的令人满足卷炸成藤黄色就可以。
    5、把炸好的如意卷改刀装盘就能够。
    特征:此菜的品性深紫灰、皮酥香,馅软和。
    工艺首要:
    鸡蛋皮做法:用多个鸡蛋打入碗内调匀,加湿脂质、盐2克,倒入擦好油的炒锅中摊圆,四周起边,拿下就能够;炸时油温不可能过高,不然卷易散。
     
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    青豆爆虾球
    用料:青纯虾肉300克,青豆50克,红花椒丁15克,食油500克,水维生素适合的数量,盐5克,味之素3克,花雕3克,鸡蛋1个。
    做法:
    1、将虾肉洗净,挑去虾的消化道,参加黄酒、盐、调味精、鸡蛋清,水糖类拌匀待用。
    2、炒锅归入烧开放入青豆煮透,捞出冲凉待用。
    3、炒锅上火,放入葡萄籽油,烧成4-5成热,归入虾肉、青豆、红花椒丁,滑透,捞起控油。
    4、锅内留底油,归入滑好油的虾肉,加盐、味素、水纤维素勾芡淋油,装盘就可以。
    小心:虾为发物,凡有疮瘘顽固的疾伤者或在阴虚火旺期,不宜食虾。
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    生焗蛏王
    用料:马刀500克,玉葱100克,京葱50克,鲜姜30克,蒜籽50克,蒜泥30克,盐5克,味之素3克,美极鲜一丢丢,老抽适合的量。色拉油200克,黄酒小量,糊椒粉小量。
    做法:1、将马刀洗净,静养半天,让它吐干净泥沙及杂物。
    2、将洋葱、京葱、老姜切成小块将归入大的煲仔里再放入蒜籽铺平整。
    3、将吐好的马刀放手焯水,捞出冲凉洗刷净马刀的杂物线,摆放在煲仔里,归入味精、精酒、美极鲜、酱油、糊椒粉、包拉油、蒜泥。
    4、将煲仔放入火上烧大火烧开,盖上盖转小火焖15分钟就能够。
    特点:蒜香、葱香味郁,口感鲜美。
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    石头锅老公鸡烧甲鱼
    用料:甲鱼1只,1.5斤左右,公鸡三头2.5斤左右。干花椒10克,野百里香8克,八角2个,味素10克,味素5克,盐5克,生抽2克,蒜籽50克,糖5克,白汤600克,靓妹椒1个,京葱30克,花雕10克,姜5克,葱花5克,腊亚麻籽油50克,葵花子油15克,花雕10克,白醋5克。
    做法:1、将甲鱼杀好去内脏洗净,用热水烫一下,去除皮膜,洗净切成3厘料左右的块。
    2、郎君鸡蛋杀好洗净,也切成3毫米左右的块。
    3、锅内归入腊花生油炼好捞除油渣,再放入葵花子油,放入葱姜,干花椒、野山胡椒、煸香,放入鸡块、甲鱼块清炒至表皮起皱,参与生抽炒上色,参预老抽、花雕、老陈醋、盐、糖、味素、调味精,再参加白汤文火烧开,转至小火焖至30秒钟左右至熟转大火收汁放入蒜籽、京切碎的葱、靓女椒圈、装盘就可以。
    特色:口味涩鲜香辣,肉质鲜美。
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    (责编:大贺)

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